初桜　　　（練りきり）

　　　今年最初の和菓子作りです。時期が少し早いですが桜です。
　　　色が少し濃くなってしまいましたが味は上手く出来ました。
　　　練りきりは白餡で決まるのではと感じます。と言うのは白餡が
　　　今回は上手くできたことです。まめを茹でている時も本の通り
　　　時間を計ってきちっと作りました。
　　　順調に進んで餡をつめて形に作る段で形よく行かず、難しいと
　　　つくづく感じました

　　　
　　　白餡が出来上がり冷ましているところ


　　　　


　　　材料　　１０個分

　　　練りきり生地　240 ｇ　　　白こしあん180ｇ　色粉　赤・黄色　適量　片栗粉
　　　（打ち粉用適量）

　　　つくり方

　　　１　練りきり生地　１８０ｇから　花びら50ｇ　しべ10gと分けてしっかり絞ったガゼー
　　　　　をかける。
　　　２　練りきり生地　１８０ｇの中から20ｇとりわけ赤色粉を少量いれて良く練り合わ
　　　　　せる。
　　　３　練りきり生地　残り１６０ｇに２を少しずつ入れて練りこむ。桜色のイメージで染
　　　　　めこむ。
　　　４　練りきり生地　10gに黄色の色粉を入れてむらのないように練りこむ。
　　　5　練りきり生地　50ｇは2ミリの厚さに麺棒で伸ばし、桜の型抜きで10枚作り
　　　　　乾かないように絞ったがぜーをかける。
　　　６　３の生地を１０等分する。麺棒で直径７〜８センチに伸ばし手の載せる。
　　　　　７　６の上に白こし餡（１０等分して丸めた物）を乗せ生地を少しづつ伸ばし、　　
　　　　　餡が隠れたら閉じる。
　　　８　閉じた方を下にして手の上で優しく丸めて形を整える。
　　　９　８に５で作った桜を載せ手で軽く押してなじませる。
　　　１０上から固く絞ったがぜーをかぶせ左手で持ち上げ、手首を返しててるてる
　　　　　坊主を作り要領で根元をねじり絞る。
　　　１１がぜーの上から桜の花をそっと押さえて沈める。
　　　１２　がぜーをはずし、もう一度形を整える。
　　　１３　がぜーを上からかぶせピンとはり、箸先でグット押し込んで花の中央にくぼ
　　　　　　みをつける。
　　　１４　４の黄色の練りきり生地を裏ごしてこし出し、先の細い箸で花の中央のくぼ
　　　　　　みに置く。しべとなる。　　完成。

　　　　白餡・求肥・練りきりの作り方は　「菊」のページにあります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　金塚晴子のご本を参考にしました　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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