抹茶ういろう |
抹茶ういろうを作りたかったのですが、上用粉が近所になくデパートへ ようやく買ってきました。先のコーヒーういろうは薄力粉・上新粉で作りました。色々な作り 方があるものですね。 |
材料 （１２切れ分） 上用粉 ９０グラム もち粉 50 グラム 水 250cc グラニュー糖 200グラム 塩 少々 抹茶 小さじ２ 片栗粉 適量 |
作り方 １ 耐熱ガラスボールに水、グラニュー糖、塩を混ぜレンジで2分加熱。蜜を作る。 ２ 抹茶はだまになりやすいので1の密大さじ1で 溶き混ぜ、茶こしでこす。 ３ 別の耐熱ボウルにふるった上用粉ともち粉入れ １の蜜を加えて泡だて器でよく溶き混ぜ滑らかな状態いにする。 4 ふんわりとラップをかけて2分30秒加熱し、２の抹茶を加える。 5 レンジで1分30秒加熱し、取り出して木べらでよく混ぜるさらに１分３０秒〜２分、コシと 透明感が出るまで加熱する。 ６ 流し缶にクッキングシートを敷き生地を流しいれる。クッキングシートを折りたたみ手で 押して四隅に生地を入れる。 ７ 流し缶の底敷きで押して自然に冷ます。 ８ 取り出してはけで片栗粉をごく薄くまぶし、釣り糸か木綿糸を水でぬらして切り分ける。    ３ ５ ７  流し缶にクッキングシートを縦横に敷き片栗粉を薄く茶コシで振っておく。 金塚晴子著「人気の和菓子の基本のキホン」抹茶ういろうを参考に させていただきました。 和菓子作り目次へ |